肉嫩度儀根據(jù)《中國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準方法測定肉嫩度剪切力測定法(NY/T1180-2006)》配置專業(yè)的切刀工具可快速測定肌肉嫩度,，還可以進行果蔬,、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數(shù)測定,，對肉品質(zhì)分析以及家畜育種提供直接數(shù)據(jù),，是肉類食品加工生產(chǎn)廠家、質(zhì)檢,、商檢,、大學(xué)、科研等部門的理想檢測設(shè)備,。

肉嫩度儀的性能特點

1.應(yīng)用領(lǐng)域：家畜以及大型禽類肉等,。

2.符合標準：按照中國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準方法測定《肉嫩度剪切力測定法(NY/T1180-2006)》。

3.量程范圍：0-50kg,，使用可更換荷重感測組件,，有0.5kg，1kg,，5kg,，20kg，30kg荷重感測組件可選,。

4.精度：采用進口力量感應(yīng)元,，可以使用第三方標準砝碼進行計量驗證和校正，符合標準,。

5.測試移動距離：0.01-100mm,，位移精度：0.01mm,。

6.測試速度：1.00mm/s。

7.軟件：中英文隨時切換,，測試過程中，軟件帶有實時顯示框,，檢測過程數(shù)據(jù)可以實時顯示,，用戶可直接觀察檢測圖譜變化。

8.測試結(jié)果：原始數(shù)據(jù)自動保存,，軟件自動計算結(jié)果,。

9.儀器保護功能：緊急停止、上下極限控制裝置,、力量感應(yīng)元過載保護,，檢測數(shù)據(jù)保密功能。

10.儀器便攜性：操作簡便,、無需復(fù)雜培訓(xùn),、一鍵操作，方便戶外和移動實地操作檢測,。

11.配置： WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相關(guān)剪切力測定儀,，圓形鉆孔取樣器，恒溫水浴鍋,，熱電偶測溫儀和真空包裝機

具體操作測定

將孔樣（肉品取出的）置于儀器的刀槽上,，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動儀器剪切肉樣,，測得刀具切割這一用力過程中的剪切力值（峰值）,，為孔樣剪切的測定值。

肉嫩度計算

記錄所有的測定數(shù)據(jù),，取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運行的剪切力,，計算肉樣的嫩度值

肉嫩度計算公式：

式中：X-肉的嫩度值，單位為牛頓（N）

X1,，X2….Xn-有效重復(fù)孔樣的剪切力值,，單位為牛頓（N）

X0-空載運行的剪切力，單位為牛頓（N）

n-有效孔樣的數(shù)量