真正的燕窩什么味道,？如今燕窩造假手段層出不窮,，商家對(duì)于純真的燕窩的說辭也越來越豐富,，消費(fèi)者對(duì)此更是難分真假,。就拿燕窩什么味道來講,，商家的解釋就有許多種,，如：濃濃的蛋白腥味,；石灰味,；木屑味；海腥味等等,。真正的燕窩是什么味道呢,？

　　真燕窩的味道

　　1、淡淡的腥味

　　燕窩中主要有效成分即膠原蛋白和唾液酸,，其中50%以上的一樣物質(zhì)都是蛋白質(zhì),，所以純真天然燕窩會(huì)有一股特有的淡淡的蛋白香味。我們市面上能夠購買到的燕盞,，大多經(jīng)過挑毛和清洗,，拆開包裝以后我們會(huì)聞到一股淡淡的腥味，其實(shí)這是蛋白質(zhì)的味道,。作為一種蛋白質(zhì)的凝結(jié),，含有一定的水分，它本身應(yīng)該有淡淡的腥味,，這種淡淡的腥味,，則是燕窩原料的基本味道。不同品牌的燕窩含水率不同,，腥味的濃重也有差別,，如果你買到的燕窩腥味特別濃重，就需要特別注意了,，有可能就是假的了,。

　　值得一提的是：燕窩的腥味是很淡的,，即使腥味最濃的時(shí)候也是很淡的，如果你買到的燕窩腥味特別重,，甚至超過了魚腥那種惡臭的級(jí)別,，那燕窩是肯定有問題的。

　　2,、略有氨水味道??

　　大家都知道燕窩的原料是金絲燕的唾液,，金絲燕主要分布在東南亞一帶，傳統(tǒng)洞燕都是在潮濕,、陰暗的環(huán)境,，所以燕窩原料好不到哪里去。尤其是無論洞燕還是屋燕,，燕窩環(huán)境都難免會(huì)有燕子的糞便,，糞便經(jīng)過發(fā)酵會(huì)有氨水的味道，在燕子居住這樣的環(huán)境采摘的燕窩,，這樣的氨水氣味沾染是難免的,，但是經(jīng)過泡發(fā)、挑毛以后這股氨水味道會(huì)消失,。燉好的燕窩是沒喲這些味道的,。

　　3、燕窩燉好后是類似蛋清味道??

　　關(guān)于燕窩的味道,，大家其實(shí)最關(guān)心的應(yīng)該是燉煮以后的味道,，一般來說燉煮好以后的燕窩還是會(huì)有一股淡淡的腥味，和蛋清的氣味很相似,。這個(gè)味道是燕窩應(yīng)有的淡淡味道,，不過，如果很多客戶接受不了這個(gè)味道,，可以加入蜂蜜,、牛奶、椰汁等輔料,。有些商家利用腥味做文章,，故意添加這種類似于腥味的化學(xué)藥劑，所以客戶們要仔細(xì)辨認(rèn),。天然的味道應(yīng)該是不濃不淡,，恰到好處

　　4、其它味道

　　加工環(huán)節(jié)對(duì)燕窩味道的作用,，如果僅僅是人工挑除原材料中的燕毛和雜質(zhì),，再對(duì)其進(jìn)行脫水烘干，則燕窩味道與燕窩原材料相比，并不會(huì)有實(shí)質(zhì)的變化,，只是隨著脫水余額徹底,，能夠聞到的味道越淡，尤其是在燕窩屋字環(huán)境中形成的氨氣味道,，衰減的程度更徹底,。換句話說，脫水徹底的純燕窩,，其味道應(yīng)該是淡淡的腥味,。如果燕窩中有水分，則燕窩中的腥味和氨水味則會(huì)強(qiáng)烈一些,。當(dāng)然,，如果燕窩加工采用了其他的方式，比如化學(xué)藥劑,、食用膠,、防腐劑等等，燕窩的味道也會(huì)受到這些的影響,。

　　劣質(zhì)燕窩的味道

　　因?yàn)檠喔C的珍貴,，一些商家為了能讓劣質(zhì)原材料加工出來的燕窩賣高價(jià)格，需要對(duì)劣質(zhì)燕窩進(jìn)行“整容”這個(gè)過程中不乏用到化學(xué)藥劑,，比如雙氧水、二氧化硫,、三氧化硫,、食用膠等等，因此待,，“整容”結(jié)束后劣質(zhì)燕窩臭味就變成了化學(xué)藥水味,，如石灰水味。因?yàn)橐恍┝淤|(zhì)原材料本身燕窩含量太少,，商家只有給它們涂膠以增加燕窩本身的重量,，如：魚膠、果膠,、豬皮膠,、海藻膠、白木耳膠等,，這時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)濃濃的蛋白腥味,，或者油炸味或海腥味等。