真空滾揉機工作原理：

把調(diào)味的輔料和豬肉、羊肉,、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進(jìn)行抽真空,，同時通過機器滿速運轉(zhuǎn),，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動,，部分肉被其中的擋板帶到高處,，然后***落下，與低處的肉塊互相撞擊,。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的,，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會,。這樣,，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛,、腌漬液容易滲透和擴散,、肉發(fā)色均勻、同時起到拌和作用,。由于不斷的滾揉和相互擠壓,，腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結(jié)合力及彈性,，具有肺呼吸功能,，從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強保水性,，提高出品率,；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

  1,、傳統(tǒng)的肉類腌制需要手工按摩,，不僅衛(wèi)生要求達(dá)不到、腌制時間也特別長,，而真空滾揉機使用304不銹鋼制作,，可以使肉制品在加工中無二次污染，達(dá)到食品衛(wèi)生要求,。

  2,、使用真空滾揉機是在真空狀態(tài)下滾揉,、按摩，可以提高肉制品的口感和出品率,。由于真空滾揉機是在不停的轉(zhuǎn)動,，還可以使產(chǎn)品色澤更均勻。