我們生活中見到最多的海參都是干的海參,除非是一些大型酒店指定,,否則很少有那種新鮮的海參,,主要是因為海參不是很好保存,,而且長時間的運輸會出現(xiàn)問題,所以干海參較多,,遇到這種情況很多人就會問,,那么怎么選海參,什么樣的海參最好呢,,有沒有什么選海參的小竅門呢,,如果你想了解,那么下面的東西不會讓你失望,。
一,、原產(chǎn)地
好的海參必須要看出身,要看它的原產(chǎn)地,潔凈水域出產(chǎn)的海參,,沒有污染,,食用安全性更高。污染水域出產(chǎn)的海參,,營養(yǎng)價值大打折扣,,還可能含有有害物質(zhì),食用安全性較差,。
因此購買海參前,,首先要了解下海參的原產(chǎn)地,看該產(chǎn)地環(huán)境如何,,是否有污染。從國內(nèi)著名的海參產(chǎn)地來看,,產(chǎn)自于山東半島和遼東半島的刺參品質(zhì)為最佳,。從環(huán)境角度來看,威海海參最好,,優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境最適合刺參棲息,、生長和繁育。從全球的角度來看,,中國的黃渤海,,蘇聯(lián)的海參威,日本的北海道這三個地方的海參最好,,這里的海參皮厚,,營養(yǎng)價值高,是海參中的極品,。尤其是我國黃渤海的海參,,比如:威海海參,,大連海參,煙臺海參,青島海參,。
二、海參加工工藝
海參如果經(jīng)過不科學(xué)的加工,,營養(yǎng)成分就會流失很多,,質(zhì)量變得很差。
海參根據(jù)加工工藝的不同分為:淡干海參,、鹽干海參,、糖干海參、凍干海參和即食海參,,其中質(zhì)量最好的是淡干海參,、即食海參和凍干海參。最差的是糖干海參、鹽干海參和最近盛行的假淡干海參,,后三種不建議購買,。
因為糖干海參在加工過程中缺乏衛(wèi)生學(xué)、毒理學(xué)依據(jù),,對海參營養(yǎng)的破壞極高,,而且含糖量很高,是一種以增加海參重量和挺高品相為目的的加工工藝,,糖干海參漲發(fā)率極低,,不建議購買。鹽干海參是一種傳統(tǒng)的加工工藝,,為什么也不建議購買呢,,因為一斤海參含有半斤到三兩的鹽,漲發(fā)率也不高,。即食海參也分為兩種:高壓即食海參和水發(fā)即食海參,,高壓即食海參是由鮮海參經(jīng)過高壓處理直接加工而成的,保存了海參的營養(yǎng)價值,。水發(fā)即食海參是干參已經(jīng)過泡發(fā)后的,,與干海參相比有開袋即食和食用方便的優(yōu)點。凍干海參是采用FD宇航凍干技術(shù)低溫脫水干燥的,,營養(yǎng)保留比較完整,,但是價格會高一些。
淡干海參是海參產(chǎn)品中性價比最高的,,雖然比糖干海參,、鹽干海參單價高,但是漲發(fā)率也高,,相對單只同樣大小發(fā)好的海參價格而言則是最實惠的,,所以相對來說是最適合老百姓自用的海參,下圖是一張淡干海參的樣圖,,表皮和小足(海參的吸盤)清晰良好,,外表呈灰褐色或者灰色。
三,、養(yǎng)殖方法
目前海參養(yǎng)殖主要采用兩種方式,,底播增殖、池塘或潮間帶圍壩養(yǎng)殖,。
所謂底播增殖,,是指將海參苗種放回大海自然生長,在所有養(yǎng)殖海參中,,底播養(yǎng)殖的方式最有利于海參生長,,海參品質(zhì)最佳,,但是受到養(yǎng)殖條件的限制,底播面積較小,,養(yǎng)殖周期長,,一般需要三年以上才可捕撈。
池塘養(yǎng)殖,,是指利用原養(yǎng)蝦池或其他沿海池塘,,利用閘門或管道更新海水,池塘內(nèi)投石或其他材料模擬海參生長礁,,投放海帶,、海藻等制成的人工餌料,生長期較短,。