我們生活中見到最多的海參都是干的海參，除非是一些大型酒店指定,，否則很少有那種新鮮的海參,，主要是因為海參不是很好保存,，而且長時間的運輸會出現(xiàn)問題，所以干海參較多,，遇到這種情況很多人就會問,，那么怎么選海參，什么樣的海參最好呢,，有沒有什么選海參的小竅門呢,，如果你想了解，那么下面的東西不會讓你失望,。

　　一,、原產(chǎn)地

　　好的海參必須要看出身，要看它的原產(chǎn)地，潔凈水域出產(chǎn)的海參,，沒有污染,，食用安全性更高。污染水域出產(chǎn)的海參,，營養(yǎng)價值大打折扣,，還可能含有有害物質(zhì)，食用安全性較差,。

　　因此購買海參前,，首先要了解下海參的原產(chǎn)地，看該產(chǎn)地環(huán)境如何,，是否有污染。從國內(nèi)著名的海參產(chǎn)地來看,，產(chǎn)自于山東半島和遼東半島的刺參品質(zhì)為最佳,。從環(huán)境角度來看，威海海參最好,，優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境最適合刺參棲息,、生長和繁育。從全球的角度來看,，中國的黃渤海,，蘇聯(lián)的海參威，日本的北海道這三個地方的海參最好,，這里的海參皮厚,，營養(yǎng)價值高，是海參中的極品,。尤其是我國黃渤海的海參,，比如：威海海參,，大連海參，煙臺海參，青島海參,。

　　二、海參加工工藝

　　海參如果經(jīng)過不科學(xué)的加工,，營養(yǎng)成分就會流失很多,，質(zhì)量變得很差。

　　海參根據(jù)加工工藝的不同分為：淡干海參,、鹽干海參,、糖干海參、凍干海參和即食海參,，其中質(zhì)量最好的是淡干海參,、即食海參和凍干海參。最差的是糖干海參、鹽干海參和最近盛行的假淡干海參,，后三種不建議購買,。

　　因為糖干海參在加工過程中缺乏衛(wèi)生學(xué)、毒理學(xué)依據(jù),，對海參營養(yǎng)的破壞極高,，而且含糖量很高，是一種以增加海參重量和挺高品相為目的的加工工藝,，糖干海參漲發(fā)率極低,，不建議購買。鹽干海參是一種傳統(tǒng)的加工工藝,，為什么也不建議購買呢,，因為一斤海參含有半斤到三兩的鹽，漲發(fā)率也不高,。即食海參也分為兩種：高壓即食海參和水發(fā)即食海參,，高壓即食海參是由鮮海參經(jīng)過高壓處理直接加工而成的，保存了海參的營養(yǎng)價值,。水發(fā)即食海參是干參已經(jīng)過泡發(fā)后的,，與干海參相比有開袋即食和食用方便的優(yōu)點。凍干海參是采用FD宇航凍干技術(shù)低溫脫水干燥的,，營養(yǎng)保留比較完整,，但是價格會高一些。

　　淡干海參是海參產(chǎn)品中性價比最高的,，雖然比糖干海參,、鹽干海參單價高，但是漲發(fā)率也高,，相對單只同樣大小發(fā)好的海參價格而言則是最實惠的,，所以相對來說是最適合老百姓自用的海參，下圖是一張淡干海參的樣圖,，表皮和小足（海參的吸盤）清晰良好,，外表呈灰褐色或者灰色。

　　三,、養(yǎng)殖方法

　　目前海參養(yǎng)殖主要采用兩種方式,，底播增殖、池塘或潮間帶圍壩養(yǎng)殖,。

　　所謂底播增殖,，是指將海參苗種放回大海自然生長，在所有養(yǎng)殖海參中,，底播養(yǎng)殖的方式最有利于海參生長,，海參品質(zhì)最佳,，但是受到養(yǎng)殖條件的限制，底播面積較小,，養(yǎng)殖周期長,，一般需要三年以上才可捕撈。

　　池塘養(yǎng)殖,，是指利用原養(yǎng)蝦池或其他沿海池塘,，利用閘門或管道更新海水，池塘內(nèi)投石或其他材料模擬海參生長礁,，投放海帶,、海藻等制成的人工餌料，生長期較短,。