一度沉寂的木桶飯悄悄翻紅了,？
不少大灣區(qū)打工人發(fā)現(xiàn),，身邊新開的木桶飯店越來越多了,，像廣州海珠侖頭路一條街不到一公里就有 6 家木桶飯店,，深圳福田區(qū)沙尾東方圓 2 公里有 8 家木桶飯店……
紅餐網(wǎng)注意到,，其中有不少門店是近兩年冒出的新式木桶飯店,。與傳統(tǒng)的木桶飯店給人 " 雜亂 "" 老舊 " 的印象不同，這批新式木桶飯店,，整體風(fēng)格趨于現(xiàn)代,、休閑，大多是暖白色墻面 + 瓷質(zhì)桌面,，僅從外觀來看就更加干凈整潔,。
盡管不少品牌招牌上依舊是 "xxx 木桶飯 "，但它們的最大特色已經(jīng)不再是 " 木桶飯 ",，而是突出猛火現(xiàn)炒,，十多分鐘就能出餐，15 元就能吃飽,，有品牌光是去年就新增上百家門店,。
15 元吃飽,，木桶飯?jiān)诖鬄硡^(qū)翻紅
木桶飯，顧名思義,，是用木桶作為烹飪工具煮飯,，桶壁透氣性好，蒸煮時(shí)水蒸氣循環(huán)均勻,，使米飯受熱充分,，口感松軟且?guī)в械鞠恪?/span>
2008 年開始，木桶飯因 " 米飯香 + 實(shí)惠 + 便捷 " 的賣點(diǎn),，契合不少在外謀生的打工人的吃飯需求,，開始大批量涌現(xiàn)，其中湘贛木桶飯店尤其突出,。
《湘菜》雜志曾報(bào)道,，2014 年，木桶飯的輻射范圍包括了全國 80% 的城市,，尤其在廣州,、深圳、廈門,、大連,、湖南、廣西等地盛行,。
不過,，由于木桶蒸飯對(duì)水量、火候的要求高,，很容易糊底,，影響米飯口感且效率低下。慢慢地,，很多木桶飯店拋棄了木桶蒸飯,，直接用電飯煲煮好飯后再放入小木桶，提升出餐效率的同時(shí),，也讓木桶飯店最大的特色淪為了 " 道具 ",。
再加上餐飲市場不斷發(fā)展，各種美食層出不窮,，消費(fèi)者選擇日益多樣化,。而大多木桶飯店的環(huán)境相對(duì)雜亂，消費(fèi)者越來越不愿為此買單,。2019 年開始,，木桶飯店越來越少，存在感逐漸降低，不少店鋪關(guān)門歇業(yè),。
這兩年,，市面上涌現(xiàn)出了一批新的木桶飯店。這些門店一改傳統(tǒng)木桶飯店混亂舊貌,，走現(xiàn)代休閑風(fēng),，并融入特色小炒，只需 15 元左右就能吃飽,，將木桶飯帶回大眾視野,。
△圖片來源： 紅餐網(wǎng)攝
尤其是在大灣區(qū)的社區(qū)、城中村及商業(yè)街周邊,，木桶飯店肉眼可見地多了起來,。打開大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)，廣州的木桶飯店有 2611 家,，深圳也有 2068 家,。相比之下，廈門,、長沙兩個(gè)城市均僅有不到 300 家木桶飯店,。
部分木桶飯品牌甚至形成了小規(guī)模的連鎖。典型如黃大媽超級(jí)木桶飯（簡稱 " 黃大媽 "）,，2010 年在惠州創(chuàng)立,，2022 年底時(shí)門店數(shù)不到 50 家。
2023 年,，黃大媽升級(jí)門店形象,，采用紅黃等暖色調(diào)為門店主要色彩，并打出 " 天天都吃木桶飯,，每次只來黃大媽 " 的宣傳語后,，拓店速度明顯加快。以廣州為例,，大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示,，目前黃大媽有超 70 家門店，其中一半為 2024 年新開,。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至目前,，黃大媽全國總門店數(shù)超 430+,。
△圖片來源： 紅餐網(wǎng)攝
勇大廚現(xiàn)炒木桶飯（簡稱 " 勇大廚 "）同樣如此，2023 年重新設(shè)計(jì)門店空間,，將 " 現(xiàn)炒 " 作為門店主要特色,，開始快速擴(kuò)張。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，勇大廚目前在全國擁有 280+ 門店,，其中 2024 年新增 190+ 家,。
與此同時(shí)，市場上還涌現(xiàn)出一批新創(chuàng)立的木桶飯品牌,，像廣州的佰大叔 · 木桶飯（簡稱 " 佰大叔 "）,，成立不到 1 年，在廣州,、深圳,、佛山等城市開出近 30 家門店；全網(wǎng)超百萬粉絲的網(wǎng)紅 " 娜媽 " 在 2024 年創(chuàng)立了 " 娜媽辣鮮炒木桶飯 ",，開出了 3 家門店,。
門店增多的同時(shí)，木桶飯?jiān)谏缃黄脚_(tái)上的熱度也在逐漸走高,。
巨量算數(shù)顯示,，截至目前，木桶飯的搜索熱度相比 2023 初,，上漲 588.62%,。在抖音，# 木桶飯 相關(guān)話題的播放量高達(dá)8.5 億元,。
一度沉寂的木桶飯,，憑啥翻紅了？
紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn),，這批走紅的木桶飯品牌最大的不同就是,，賣點(diǎn)變了！
過去木桶飯主打木桶蒸飯,，但米飯能夠提供的價(jià)值點(diǎn)有限,，且后期不少木桶飯店早就名不副實(shí)，這批新式木桶飯店,，將 " 現(xiàn)炒 " 作為賣點(diǎn),，從門頭開始就在突出這一特色。比如勇大廚門頭寫著 " 大廚木桶飯,，現(xiàn)炒吃不厭 ",，娜媽辣鮮炒木桶飯也寫著 " 現(xiàn)炒鍋氣足，趁熱更好吃 ",。
走進(jìn)店內(nèi),，" 新鮮食材 "" 猛火現(xiàn)炒 "" 不隔夜 " 等標(biāo)語隨處可見。它們還通過半開放式的明檔廚房等設(shè)計(jì),，讓顧客直觀看到菜品是廚師現(xiàn)炒的,、干凈的、有鍋氣的，強(qiáng)化 " 煙火感 ",。
在反預(yù)制浪潮的推動(dòng)下,，這無疑更能吸引消費(fèi)者。
△圖片來源： 紅餐網(wǎng)攝
當(dāng)然,，這一批新式木桶飯品牌,，依舊走接地氣的路線，單份木桶飯的價(jià)格大都不超過 20 元,，比如一份農(nóng)家小炒肉米桶飯賣 16.9 元,、腐竹炒肉 15.9 元。
像上述提到的黃大媽,、勇大廚,、佰大叔等品牌，單價(jià)在 20 元以下的木桶飯占比都在 90% 左右,，甚至勇大廚,、佰大叔還有僅賣 9.9 元一份的木桶飯。
可以說,，木桶飯這一次翻紅,，恰好契合消費(fèi)者對(duì)剛需、高頻,、高性價(jià)比品類的需求,。
紅餐網(wǎng)也注意到，這些新式木桶飯品牌力求在平價(jià)之上,，給消費(fèi)者多提供一些價(jià)值感,。
門店環(huán)境更加明亮、整潔
早期木桶飯店與開遍大街小巷的沙縣小吃類似,，沒什么裝修,、環(huán)境可言。
新一批木桶飯品牌都升級(jí)了門店環(huán)境,，整體空間明亮,、寬敞整潔，傳遞出新鮮健康,、干凈衛(wèi)生的感覺,，提升門店整體品質(zhì)感，吸引更多的年輕消費(fèi)者,。
比如娜媽辣鮮炒木桶飯用木質(zhì)桌椅 + 白色暖光營造氛圍,，環(huán)境整潔舒適。而黃大媽,、勇大廚、佰大叔等，除了快餐店常見的雙人桌,、四人桌設(shè)計(jì),，還有設(shè)有聚餐的圓桌和沙發(fā)卡座，讓顧客用餐更舒適,。
△圖片來源： 佰大叔大眾點(diǎn)評(píng)
木桶飯搭配單點(diǎn)小炒,，SKU 控制在 30-50 個(gè)
木桶飯雖然并不屬于某一菜系的特色品類，但為了滿足顧客需要的便捷,、下飯等特點(diǎn),，通常以湘菜、贛菜為主,。
過去,，一家木桶飯店少說有 80-100 道菜，主打一個(gè) " 大而全 ",。
而新一批木桶飯品牌基本都是在產(chǎn)品上做減法,，sku 在 30-50 個(gè)，都是湘贛家常小炒菜,。
產(chǎn)品也不局限于木桶飯,，而是搭配熱門的湘式小炒，比如辣椒炒肉,、野山椒牛肉,、農(nóng)家一碗香等。這些小炒菜品均為單點(diǎn)產(chǎn)品,，價(jià)格在 20-50 元左右,，意味著多人聚餐的人均消費(fèi)也能控制在 40 元左右。
△圖片來源： 紅餐網(wǎng)攝
通過減少菜品數(shù)量搭配單點(diǎn)小炒菜品,，讓這批木桶飯品牌更容易實(shí)現(xiàn) " 做少,、做精、可標(biāo)準(zhǔn)化 " 的目標(biāo),，同時(shí)還能覆蓋工作餐,、朋友聚會(huì)、家庭聚餐等更多消費(fèi)場景需求,，從而擴(kuò)大目標(biāo)消費(fèi)群體范圍,。
米飯免費(fèi)續(xù)加，增加湯,、小菜,、雪糕免費(fèi)自助
新式木桶飯品牌也學(xué)到了當(dāng)前流行的自助服務(wù)，門店米飯免費(fèi)續(xù),，還專門設(shè)置了免費(fèi)的小菜區(qū)和茶水區(qū),、免費(fèi)的湯,、免費(fèi)的雪糕區(qū)。這些免費(fèi)自助區(qū)通常被設(shè)置在前臺(tái)點(diǎn)單處附近,，進(jìn)門就能看見,。
消費(fèi)者對(duì) " 無限續(xù)加 " 天然存在好感，尤其在快餐中,，他們會(huì)將這些免費(fèi)服務(wù)的折算到支付的成本中,，形成 " 吃回本 "" 性價(jià)比高 " 等印象。
社交平臺(tái)上,，就有不少消費(fèi)者分享稱,，" 店里免費(fèi)加湯和飯，也有免費(fèi)的小菜,，直接吃撐 ""簡簡單單的一頓中飯,，吃得飽、味道好,、價(jià)格便宜,，豐儉由人"。
△圖片來源： 紅餐網(wǎng)攝
從商家的角度而言,，米飯,、小菜等屬于高需求但低成本的產(chǎn)品。門店增加了這些,，既能拉動(dòng)更多顧客的好感度,，也讓品牌多了一個(gè)宣傳賣點(diǎn)。
結(jié)語
事實(shí)上,，木桶飯升級(jí)回歸,，與近兩年湘菜小炒、江西小炒等爆火也有一定相似之處,。新式木桶飯與這兩者一脈相承,，同樣以 " 現(xiàn)炒 " 為特色，吸引眾多年輕消費(fèi)者,。
但這批新式木桶飯品牌們也有一些問題需要解決,。
最重要的就是消費(fèi)者認(rèn)知，目前仍有不少人認(rèn)為木桶飯形式大于實(shí)際內(nèi)容,，" 木桶飯其實(shí)就剩下個(gè)桶了,，其它的東西和蓋飯壓根就沒有任何區(qū)別。" 盡管這批翻紅的木桶飯品牌,，已經(jīng)不將 " 木桶飯 " 本身作為最大賣點(diǎn),，但想要擺脫這些刻板印象依舊很難。
橫向?qū)Ρ葋砜?，與木桶飯風(fēng)格類似的 " 蓋碼飯 "" 現(xiàn)炒快餐 ",，同樣以現(xiàn)炒,、平價(jià)獲得了眾多消費(fèi)者喜愛，跑出了不少上百家門店的品牌,。
當(dāng)木桶飯品牌最大的特色不再是 " 木桶飯 ",，與上述品類相比，它的核心競爭力在哪,？在小炒這條競爭愈發(fā)激烈的賽道，木桶飯又該如何站穩(wěn)腳跟,？這都是木桶飯品牌們需要回答的問題,。
