導語:滿城金黃豐收季,不負秋日吃蟹去,,把酒言歡盡享秋日的最高宴禮,暢享一桌蟹宴,,鮮香四溢,,豈不是美哉快哉,?
【大閘蟹生長之境,陽澄湖為何廣傳為奇】
僅距上海虹橋機場40分鐘路程的蘇州陽澄湖可謂吃貨天堂,,盛產(chǎn)的大閘蟹有蟹中霸王之稱,。一直以來,陽澄湖水草豐富,、水質(zhì)澄澈,、碧波微漾是大閘蟹成長的天然水晶宮。但是由于陽澄湖功能定位發(fā)生了變化,,成為蘇州工業(yè)園區(qū)跟相城區(qū)的取水口,。所以相應(yīng)的大閘蟹圍網(wǎng)養(yǎng)殖必須要壓縮。其實從05年開始陽澄湖已經(jīng)經(jīng)過三次壓縮后由原來的10萬多畝縮減至今僅保留1.6畝,。本就產(chǎn)量不高的陽澄湖大閘蟹更是被炒熱,。
雖然湖里不能養(yǎng)蟹了,但是以阿四蟹莊的老板朱阿四開始轉(zhuǎn)型,,把大閘蟹搬家到湖外的高標準池塘養(yǎng)殖,。飲水思源的阿四,響應(yīng)政策主動上交養(yǎng)殖證,。多年的大閘蟹養(yǎng)殖技藝,,在現(xiàn)代化高標準生態(tài)養(yǎng)殖池塘一樣可以大顯身手。阿四的湖外的高標準化池塘引用陽澄湖湖水作為水源,,還配備完善基礎(chǔ)設(shè)施加以科學合理喂養(yǎng),,并且邀請專家定期檢測水質(zhì)。現(xiàn)在就品質(zhì)而言,,阿四養(yǎng)殖的大閘蟹與陽澄湖里的湖蟹平分秋色,。
相比于吃小龍蝦的短歷史,中國人喜愛吃蟹的歷史長達5000多年,,早已形成了一種獨特的飲食文化,。在互聯(lián)網(wǎng)時代的今天網(wǎng)上售賣假冒陽澄湖大閘蟹層出不窮。根據(jù)官媒調(diào)查報道,,2017年網(wǎng)上售賣的僅有1%是正宗陽澄湖的大閘蟹,,數(shù)據(jù)令人不勝唏噓。一直堅持做品質(zhì)和誠信經(jīng)營的阿四卻向每一位消費者坦言,,我這個蟹不是湖里的,,我不能騙你。陽澄湖大閘蟹是國家地理標志保護標識,,限定為只能是在陽澄湖里養(yǎng)殖的蟹,,我的蟹雖然也是喝的陽澄湖的水,但是不是在湖里長大的,,現(xiàn)在還不能稱之為陽澄湖大閘蟹,!一句淳樸的話可見蟹農(nóng)的可貴用心,難怪阿四家的蟹在當?shù)爻雒?
近年來被許多利欲熏心的不法商家賣“洗澡蟹”的事件被各種媒體報道,。但是事實上,,在不良商家狂歡背后還有一批像阿四一樣良心蟹農(nóng)。阿四經(jīng)營的阿四蟹莊是20多年老店,,一直堅持品質(zhì)和口碑,,為了讓食客們吃到最好的蟹,只做線下銷售,。阿四也知道網(wǎng)絡(luò)銷售自己也會獲得更多的利潤,,但是因為精品大閘蟹產(chǎn)量有限。并且阿四一直堅持誠信經(jīng)營,,不做掛羊頭賣狗肉的事情,,所以不做線上銷售。老饕餮們,,想吃上真正的高品質(zhì)蟹?必要來阿四蟹莊吃頓蟹宴,,享受這難以言喻的幸福感!
【大閘蟹烹飪之道,,返璞清蒸為王道】
好食材烹飪出的美味,,全面刺激感官,引爆人們的味蕾,。
若來蘇州陽澄湖吃蟹宴絕不能草草了事,,品嘗“蟹中之王”的本地蟹是首要目的。好蟹該如何挑,?“青背白肚黃爪金毛”,,這八個字囊括精髓。青綠色的外殼,,鋒利的爪子耀武揚威不容小覷,,圓鼓的身體容量驚人飽含著美味的膏黃。去哪兒挑好蟹,?老徐家絕不讓人失望,,由顧客親自現(xiàn)場挑選自家養(yǎng)殖的精品蟹,100%鮮活,,只只健碩肥美,!
蟹的最好吃法是什么?眼花繚亂的烹飪方式不如原汁原味來得鮮美,,公認的最佳烹制方法就是清蒸,。老徐蟹莊里最有名招牌菜就是采用傳統(tǒng)制法烹飪的清蒸大閘蟹。在師傅秘制烹飪絕招下,,獨特的配方搭配肥美大閘蟹,,憑著老廚對火候嫻熟的掌控,,起鍋時大閘蟹鮮香四溢,能最大程度保留住營養(yǎng),。食客掀開蟹殼,,紅色的蟹黃細膩粉糯,一挖便可大快朵頤,。
蟹宴上吃什么,?不同菜館各有特色。奔赴來的食客只為吃上一頓當?shù)夭?,體驗當?shù)仫L情,。老徐蟹莊里除了有大閘蟹之外還有自家散養(yǎng)的滋補土雞、生態(tài)甲魚,、有機綠色時蔬等,,都是健康的當?shù)靥厣恕H齼珊糜?、一壺清酒,、一餐湖蟹,把酒言歡,,其樂融融享金秋,。
結(jié)語:食色性也,陽澄湖大閘蟹作為國民級別的美食大咖被視為人間至味,,古來清高的蘇東坡,、李白也未能管住腹中饞蟲,為這一口蟹黃而吟詩,。秋風颯爽正當時,,休憩只為等候美食的老饕餮們,準備好出動了嗎,?