作為豆制品的一種,，豆腐干以其含有豐富的蛋白質(zhì)，咸香爽口、硬中帶韌的口感與風(fēng)味受到不少消費(fèi)者的喜愛(ài)。不少地方企業(yè)紛紛入局豆腐干市場(chǎng),，引進(jìn)先進(jìn)的豆制品生產(chǎn)線，在把控豆干厚度,、重量,，豆腐干機(jī)起著關(guān)鍵的作用。

    地方重視豆制品開(kāi)發(fā)企業(yè)入局豆腐干市場(chǎng)

    目前,，我國(guó)正處在消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)的重要階段,，人們改善飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的意愿強(qiáng)烈,，對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康類食品需求增加,，為此，豆制品加工行業(yè)將迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇,。而作為豆制品的一種,，豆腐干含有大量蛋白質(zhì)，還含有鈣,、磷,、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)，以及咸香爽口,、硬中帶韌,、久放不壞等特點(diǎn),，越來(lái)越多受到市場(chǎng)消費(fèi)者的歡迎。

    近日,，“中國(guó)豆制品行業(yè)價(jià)值提升封閉論壇暨簽約儀式”在宜賓南溪區(qū)舉行,。此次論壇的舉行，將加快建設(shè)當(dāng)?shù)囟怪破费邪l(fā)生產(chǎn)基地,，尤其加快地方土特產(chǎn)品——豆腐干產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,。有企業(yè)嗅到行業(yè)先機(jī)，開(kāi)始入局豆腐干加工市場(chǎng),。據(jù)了解,，錦州有企業(yè)一期在建工程購(gòu)進(jìn)國(guó)內(nèi)先進(jìn)的豆制品深加工生產(chǎn)線1條，其中包括豆腐干機(jī),，日生產(chǎn)量可達(dá)30噸,，并且建有生產(chǎn)車間、鍋爐房,、凈水處理,、配電室等基礎(chǔ)配套設(shè)施，全力保證豆腐干生產(chǎn)品質(zhì)安全,。誠(chéng)然,，豆腐干的加工也并非一件簡(jiǎn)單的事情。

    厚度,、重量難掌控豆干機(jī)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控制保品質(zhì)

    筆者了解到,，豆腐干是豆腐的再加工制品，同豆腐的制作工藝基本相同,，豆腐干需要經(jīng)過(guò)選料,、磨漿、煮漿,、過(guò)濾,、點(diǎn)漿、凝固,、壓制,、出包、切塊等多道工序,，而不同的是,，澆制時(shí)厚度較小，一般為5cm左右,，壓制時(shí)間大約16分鐘,，同時(shí)還要保證壓制后豆腐干的含水量在60%-65%之間，這些對(duì)師傅的手藝、經(jīng)驗(yàn)以及體力要求很高,。

    據(jù)相關(guān)人員介紹,，點(diǎn)漿十分講究，點(diǎn)漿時(shí)應(yīng)注意攪拌均勻一致,，切不可任意攪拌,，否則不利于凝固。另外,，還要格外注意凝固與出包兩者工序間的處理,，需要將豆腐劃碎，這樣既有利于打破固態(tài)放出包水,，又能將豆腐腦均勻地放進(jìn)包布上,，再進(jìn)行壓榨。值得注意的是,，在壓榨過(guò)程中,，要求逐漸加壓，壓力均勻,，以利于水分排出通暢,。

    一般來(lái)說(shuō)，加壓過(guò)快,，豆干胚的表皮會(huì)很硬,，內(nèi)部的黃漿水未能完全排出，會(huì)在內(nèi)部形成空隙,、小孔,，呈蜂窩狀，這樣豆干反而又糟又軟,，就無(wú)法保證制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊實(shí),，硬中帶韌?？梢?jiàn),，豆腐干制作既是技術(shù)活，也是體力活,。

    此外,，由于市場(chǎng)上對(duì)豆腐干的厚度、重量,、干濕度都有一定的要求,，這就要求傳統(tǒng)工人在舀腦環(huán)節(jié)要做到精準(zhǔn)把控厚度和重量,，添加的量多或者量少都會(huì)直接影響豆腐干的厚度,，而機(jī)器代替人工更容易把控豆腐干厚度、重量。目前,，市面上推出的豆干機(jī)設(shè)有數(shù)字化控制系統(tǒng),，可以通過(guò)相關(guān)參數(shù)的設(shè)置，滿足加工工藝的需要,，比如厚度,、重量、濕度等,。與此同時(shí),，由于豆腐干的干濕度受到壓制時(shí)間的影響，可以在壓制環(huán)節(jié),，根據(jù)生產(chǎn)需要通過(guò)對(duì)豆干成型機(jī)時(shí)間進(jìn)行設(shè)定來(lái)保證產(chǎn)品的干濕度,。

    據(jù)悉，河南有企業(yè)推出的螺旋式豆干機(jī)采用先進(jìn)的數(shù)控系統(tǒng),，便于相關(guān)參數(shù)的設(shè)置,，保證豆腐干薄厚均勻，同時(shí)一次可以完成煮漿,、過(guò)濾,、點(diǎn)漿、潑腦,、送料,、出包等工序，不僅降低了勞動(dòng)強(qiáng)度,，提高了生產(chǎn)效率,，還能避免過(guò)多的人工操作帶來(lái)的衛(wèi)生問(wèn)題，確保豆腐干的口感與品質(zhì),。

    綜上,，豆干機(jī)的應(yīng)用，讓傳統(tǒng)豆腐干的生產(chǎn)加工變得省時(shí)省力,，解放了雙手,，同時(shí)還能提高生產(chǎn)效率，解決了人員操作帶來(lái)的污染問(wèn)題,，保證豆干的安全,、衛(wèi)生。