孔令博是北京奧琦瑋信息科技有限公司的董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理,，2006年底,，他和三名創(chuàng)業(yè)伙伴建立了這家公司，注冊(cè)資金僅10萬(wàn)元,。經(jīng)過(guò)一年多的摸索,，他們將創(chuàng)業(yè)的方向明確為賣菜譜。不過(guò)他們賣的既不是紙質(zhì)菜譜,，也不是PDA點(diǎn)菜機(jī),，而是電子菜譜。
“對(duì)于餐飲管理者,，我們提供的是基于電子菜譜基礎(chǔ)上的一整套數(shù)字化餐飲解決方案,，包括實(shí)現(xiàn)菜單、菜價(jià)及時(shí)更新,，成本分析,、優(yōu)化管理等一系列服務(wù)。”孔令博稱,。
截止到7月初,，僅北京就有近百家餐飲企業(yè)使用了這套系統(tǒng)。2010年，孔令博給自己定下來(lái)2000萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額的銷售目標(biāo),。
吃出來(lái)的點(diǎn)子
與很多先有項(xiàng)目再成立公司的創(chuàng)業(yè)型企業(yè)不同,。2006年底，孔令博決定從北大離職創(chuàng)業(yè)時(shí),，并沒(méi)有找到適合自己的項(xiàng)目,。他和三名合伙人都是北大計(jì)算機(jī)專業(yè)的高材生。但公司到2007年底之前,，都一直在摸索過(guò)程中,。
在尋找到電子菜譜這一項(xiàng)目前，他們通過(guò)朋友關(guān)系,，承接各種信息化項(xiàng)目來(lái)維持公司運(yùn)營(yíng),，包括航天五院項(xiàng)目、宣武團(tuán)區(qū)委志愿者在線項(xiàng)目等,。他們還開發(fā)出各種好玩的小玩意,，比如會(huì)發(fā)光的T恤、數(shù)碼相框,、智能鬧鐘技術(shù),。
“但這不是長(zhǎng)久之計(jì)，當(dāng)時(shí)最大的愿望就是找準(zhǔn)一個(gè)項(xiàng)目選做主業(yè),。”孔令博稱,。
沒(méi)有項(xiàng)目的時(shí)候，孔令博和兄弟們會(huì)經(jīng)常一起小酌,。也就是在觥籌交錯(cuò)間,，他們尋找到了開發(fā)電子菜譜的靈感。
“經(jīng)常在吃飯點(diǎn)完菜,，不知道點(diǎn)了幾個(gè)熱菜,，幾個(gè)涼菜，也不知道自己點(diǎn)了多少錢,，有時(shí),，點(diǎn)完菜服務(wù)員會(huì)過(guò)來(lái)說(shuō)，某個(gè)菜賣完了”,。于是,，最原始的想法出現(xiàn)了，結(jié)合點(diǎn)菜機(jī)和紙質(zhì)菜單,，變成一種多媒體的點(diǎn)菜終端,。在接下來(lái)的日子里，孔令博拜訪了京城數(shù)百家企業(yè),，得到的反饋信息是,，餐飲企業(yè)老板對(duì)于及時(shí)發(fā)布新菜,，了解庫(kù)存信息，采購(gòu)狀況等也很期待,。
而這些問(wèn)題,，通過(guò)基于電子菜譜一體化的解決方案都能實(shí)現(xiàn)。2008年春節(jié),，孔令博團(tuán)隊(duì)停止了其他業(yè)務(wù),，開始專門研究電子菜譜。
孔令博介紹說(shuō),，整套系統(tǒng)主要由三個(gè)部分構(gòu)成,，首先是客戶終端,，用餐者可以通過(guò)電子觸摸屏看到餐廳全部菜品照片,、原料、價(jià)格和營(yíng)養(yǎng)成分,。用餐者通過(guò)終端自主點(diǎn)餐后,，信息就通過(guò)餐廳的無(wú)線WIFI網(wǎng)絡(luò)進(jìn)入后臺(tái)服務(wù)器以及廚房的電腦中。
市場(chǎng)化
第一代電子菜單出臺(tái)后,，孔令博發(fā)揮地域優(yōu)勢(shì),，首先在北大的怡園餐廳進(jìn)行了試用。在孔令博看來(lái),，如何真正將產(chǎn)品推向市場(chǎng),，讓餐廳老板們接受，才是邁開成功的第一步,。
電子菜單的第一家商業(yè)客戶是名為“將太無(wú)二”的日本料理店,。只用了一個(gè)下午的時(shí)間，老板就決定了使用電子菜單,。
孔令博稱,，這也是機(jī)緣巧合，因?yàn)槔习迨菑膰?guó)外回來(lái)的,，接受新鮮事物的主動(dòng)性強(qiáng),，且這家企業(yè)的現(xiàn)代化程度已經(jīng)很高。
其實(shí),，打動(dòng)這家企業(yè)的理由很多,，首先是電子菜譜可以降低投入成本，實(shí)現(xiàn)迅速更新,。對(duì)于一家餐飲企業(yè)而言,，普通菜譜每本都在300到500元之間，一年更換菜單至少投入將近1000元,。雖然電子菜譜的市場(chǎng)價(jià)是2300元,，比普通菜譜略高,，但可任意發(fā)布新菜或刪除舊菜，是一次性投入,。
同時(shí),，電子菜單使用后，可以優(yōu)化掉15％-20％的人力成本,，縮短服務(wù)員耗費(fèi)最多的協(xié)助點(diǎn)菜的時(shí)間,，提高效率。
更多的優(yōu)勢(shì)在于整個(gè)餐飲流程的管理方面,，企業(yè)可以通過(guò)后臺(tái)系統(tǒng),，根據(jù)采購(gòu)原材料的成本，實(shí)時(shí)調(diào)整菜品的價(jià)格,，推出特價(jià)菜,，降低庫(kù)存損耗。還可以精確統(tǒng)計(jì)各類菜品的消耗等根據(jù)客戶喜好調(diào)整菜品,?？琢畈┙榻B說(shuō)，這套系統(tǒng)還將提供包括財(cái)務(wù)分析,、庫(kù)存管理等深度運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù),。
從2008年中旬到2009年初，有13家企業(yè)采用了孔令博公司提供的名為“餐行健”的電子菜單一體化解決方案,。但對(duì)于孔令博團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō),，這樣的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，那段時(shí)間,，他們的總銷量不過(guò)100多萬(wàn)元,，但投入的研發(fā)費(fèi)用卻達(dá)到了300多萬(wàn)元。
轉(zhuǎn)型
孔令博團(tuán)隊(duì)通過(guò)拜訪京城近1700家餐飲企業(yè),，不僅掌握了大量數(shù)據(jù),，也為下一步開發(fā)和積累人脈打下基礎(chǔ)。同時(shí),，也幫助他們做出了一個(gè)讓企業(yè)繼續(xù)生存壯大的關(guān)鍵性決策,。
孔令博告訴記者，80％餐飲企業(yè)老板對(duì)于這套方案是認(rèn)可的,，但能否成交取決于兩個(gè)方面,，首先是能否接受新事物，其次是對(duì)一次性投入成本的敏感度,。“買點(diǎn)菜機(jī)可能一次投入5萬(wàn),，而電子菜單系統(tǒng)則高出2萬(wàn)元左右”。
調(diào)研中更大的發(fā)現(xiàn)在于,，商戶最擔(dān)心的是用餐者是否接受這樣的新型點(diǎn)菜模式,，以及是否會(huì)使用電子菜譜,。“在人均消費(fèi)水平100元以上的飯店中，很多消費(fèi)者年齡在40歲以上,，這部分人群對(duì)于這樣新式的點(diǎn)菜模式能否接受是個(gè)問(wèn)題”,。
孔令博決定對(duì)公司策略進(jìn)行調(diào)整，從單純電子菜單供應(yīng)商,，向提供數(shù)字餐飲一體化解決方案的供應(yīng)商轉(zhuǎn)變,。“畢竟市場(chǎng)接受電子菜單需要一定過(guò)程，我們會(huì)提供一些過(guò)渡性產(chǎn)品,，包括點(diǎn)菜機(jī),、視頻點(diǎn)菜等。”
孔令博稱,，根據(jù)客戶需要,，從單純產(chǎn)品提供向提供服務(wù)轉(zhuǎn)變的調(diào)整使得電子菜單的推廣速度加快。今年,，包括德云社郭家菜等多家企業(yè)都開始使用孔令博公司奧琦瑋不同類別的產(chǎn)品,。
目前,，電子菜單的研發(fā)已經(jīng)進(jìn)入到第四代,。國(guó)內(nèi)也有近13家企業(yè)參與跟進(jìn)。“只有更多人跟進(jìn),，才說(shuō)明我們選擇市場(chǎng)方向是沒(méi)有錯(cuò)的”,。來(lái)自中國(guó)飯店協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，餐飲信息化市場(chǎng)潛力約2300多億元,。
而對(duì)于跟進(jìn)者的模仿,，孔令博表示并不擔(dān)心。他說(shuō),，介入的公司大多數(shù)都跟進(jìn)在硬件上,，對(duì)后臺(tái)的軟件介入不深。“我們剝離了生產(chǎn),，專注做研發(fā),。把上游交給別人去做，是我們的優(yōu)勢(shì)”,。
孔令博構(gòu)想著,，到市場(chǎng)足夠大、足夠成熟時(shí),，企業(yè)將給商家們提供網(wǎng)絡(luò)菜單設(shè)計(jì)服務(wù)等,。“比如說(shuō)，你可以通過(guò)我們的網(wǎng)絡(luò),，根據(jù)不同季節(jié)更換不同類型菜單模型,，我們收取一定服務(wù)費(fèi)用”,。
現(xiàn)階段，已經(jīng)有很多風(fēng)險(xiǎn)投資看好奧琦瑋的電子菜單項(xiàng)目,，有風(fēng)投對(duì)企業(yè)估值達(dá)到了7000萬(wàn)元,，但孔令博目前還不想引入風(fēng)險(xiǎn)投資。“我們還是希望將企業(yè)規(guī)模繼續(xù)做大再考慮融資的事情,。”
