成功“出海”,，在日本開出首家海外店,；阿香米線之外,，剪花娘子,、甚五郎等新品牌亮相,；全年新開門店158家……
回顧剛結(jié)束的2018年,，阿香米線創(chuàng)始人何勇從數(shù)據(jù)及品牌發(fā)展如是總結(jié),。
與阿香米線穩(wěn)健的表現(xiàn)形成鮮明對比的是,，2018年餐飲行業(yè)關(guān)店倒閉現(xiàn)象劇增，有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，僅2018年上半年,，北上廣深4個(gè)一線城市平均每個(gè)月10%餐廳倒閉，僅20%餐廳盈利，對這一數(shù)據(jù)何勇反應(yīng)十分坦然,，“很正常,，行業(yè)處在一個(gè)自我淘汰過程中”。
與其他餐飲企業(yè)保守度過這一特殊時(shí)期不同,，阿香米線逆勢而行,，2019年將加快發(fā)展步伐，在全國開出200家全直營門店,，“未來十年很關(guān)鍵,，我們要成為餐飲行業(yè)的第一集團(tuán)軍”。
阿香米線創(chuàng)始人何勇
最強(qiáng)音之行業(yè)：餐飲恐遇“冷” 大膽做創(chuàng)新
盡管有4萬億的市場“蛋糕”,，但餐飲品牌們在2018年過的似乎并不太樂觀,，在何勇看來，處在自我淘汰和洗牌過程中的餐飲行業(yè),，2019年恐“遇冷”,。面對增量與存量齊增長的商業(yè)地產(chǎn)行業(yè)，在他看來有主題性,、特色的商業(yè)綜合體會(huì)更適合這一環(huán)境,。
贏商網(wǎng)：您覺得當(dāng)下餐飲行業(yè)正處于怎樣的時(shí)代？
何勇：可以觀察到,，當(dāng)前餐飲行業(yè)中大部分連鎖品牌,、網(wǎng)紅餐飲都是借資本的力量來大肆擴(kuò)張，這些品牌創(chuàng)立時(shí)間遠(yuǎn)甚至都不到10年,，我不認(rèn)為這是一種良性的經(jīng)營模式,。
實(shí)際上，餐飲是一個(gè)最傳統(tǒng)的實(shí)體行業(yè),，它不是用資金就可以簡單堆積起來的行業(yè),。未來，依靠資本,、通過融資來維持運(yùn)轉(zhuǎn)的餐飲品牌,，大概率會(huì)遇到關(guān)店風(fēng)險(xiǎn)，這是市場必然的結(jié)果,。
而現(xiàn)在整個(gè)餐飲行業(yè)正處在一個(gè)自我淘汰和自我洗牌的前期過程,，準(zhǔn)確地說，現(xiàn)在正處在自我淘汰的前期末端和后期開局階段,，按照這種發(fā)展趨勢,，餐飲行業(yè)未來將出現(xiàn)3年見分曉、5年形成格局,、10年競爭的格局基本結(jié)束,。
贏商網(wǎng)：您如何看待國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展趨勢,？它對餐飲行業(yè)有何影響？
何勇：目前國內(nèi)經(jīng)濟(jì)正處于一個(gè)較為坎坷的爬坡過程,，政府會(huì)隨著市場節(jié)奏不斷地進(jìn)行調(diào)整,，比如去杠桿、房地產(chǎn)相關(guān)政策的出臺等,，這是國內(nèi)經(jīng)濟(jì)由粗放型轉(zhuǎn)向精細(xì)化,、可持續(xù)發(fā)展的必經(jīng)歷程。
這個(gè)過程中,，不管是身處餐飲,、商業(yè)地產(chǎn)或是其他行業(yè)，作為企業(yè)家,，應(yīng)該多關(guān)注國家政策,、重大事件，并從中分析得到有效信息,，這對于判斷國家經(jīng)濟(jì)形勢走向會(huì)有所幫助,，也有利于企業(yè)部署自己的發(fā)展戰(zhàn)略。
對于餐飲行業(yè)來說,，巨大的人口紅利及國內(nèi)城市化進(jìn)程的快速發(fā)展,，未來的餐飲市場規(guī)模還會(huì)更高,，將迎來很大的發(fā)展機(jī)遇,。
贏商網(wǎng)：從品牌的角度看，您認(rèn)為怎樣的商業(yè)體模式能夠滿足這一時(shí)代的需求,？
何勇：更多的追求生活化的體驗(yàn)式商業(yè)體機(jī)會(huì)更大,。
在購物中心里，服飾服裝等零售業(yè)態(tài)已經(jīng)不是絕對主角,，餐飲,、休閑娛樂等業(yè)態(tài)更加豐富。未來的商業(yè)項(xiàng)目,，應(yīng)該在此基礎(chǔ)上大膽的引進(jìn)體驗(yàn)式品牌,，并打造生活化場景。
商業(yè)體不只作為一個(gè)Shopping Mall,，而是要成為一個(gè)生活Mall,，消費(fèi)者的購物、生活,、教育,、社交、醫(yī)療甚至政府性的辦公等都可以在此完成,，成為一個(gè)真正意義上的一站式體驗(yàn)場所端,。
最強(qiáng)音之企業(yè)：逆勢而行 打造中國餐飲第一集團(tuán)軍
亦如創(chuàng)始人敢拼敢闖的個(gè)性,，他也將這一基因注入阿香品牌內(nèi)，才有了18年后米線單品類第一的行業(yè)地位,。展望未來,，盡管對市場預(yù)判不容樂觀，但這并不影響何勇逆勢而行的決心,，開出200家全直營門店,，用10年時(shí)間打造成為中國餐飲行業(yè)第一集團(tuán)軍。
贏商網(wǎng)：基于對市場的預(yù)判,，阿香集團(tuán)在2019年有何新的發(fā)展策略,？
何勇：2018年阿香米線新開158家直營門店，在行業(yè)內(nèi)算是較突出的,，2019年還將繼續(xù)加快開店步伐,，計(jì)劃新開200家直營店。
過去的成功不代表未來,，阿香米線也將擺脫已有成就,，繼續(xù)突破自己。
基于大數(shù)據(jù)分析的結(jié)果,，我們發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)意義上的主食與輔食,，銷售額占比已經(jīng)不相上下，而且結(jié)合我們新產(chǎn)品的市場測試效果來看,，今后阿香米線將以“單品為王,，四肢并用”為核心進(jìn)行戰(zhàn)略布局，即不僅局限在米線這一單品類上,，形成集單品,、爆品、品牌形象,、產(chǎn)品升級,、門店升級、推新品牌等多路徑發(fā)展模式,。
贏商網(wǎng)：人才已經(jīng)成為衡量企業(yè)發(fā)展的重要因素,，阿香如何挖掘自己需要的人才？
何勇：每一個(gè)孩子都是天使,，都有自己的長處,，關(guān)鍵在于如何去挖掘。
聚焦到餐飲行業(yè),，勤奮是人才所必備的優(yōu)點(diǎn),，他只有比他人更加努力，才能顯得出眾,；其次要擁有智慧,，這樣你的勤勞,、努力才能發(fā)揮更大作用；然后是勇敢,，遇到困境要敢于突破,、改變和改革，最后是與時(shí)俱進(jìn),。
贏商網(wǎng)：您希望阿香米線成為一家什么樣的公司,？
何勇：阿香米線的目標(biāo)是進(jìn)入中國餐飲行業(yè)第一集團(tuán)軍、成為一個(gè)老百姓喜聞樂見的品牌,。
阿香米線現(xiàn)在已經(jīng)是米線行業(yè)第一品牌,，但還未進(jìn)入到中國餐飲企業(yè)第一梯隊(duì)中，接下來我們將用十年時(shí)間,，讓阿香米線成為第一集團(tuán)軍中的一員,，并能為中國最普通、最基層的老百姓帶來良心,、放心的食材,。
最強(qiáng)音之個(gè)人：推薦《中國大歷史》與電影《教父》
在本次采訪關(guān)于個(gè)人的快問快答環(huán)節(jié)，何勇向贏商網(wǎng)展示了他工作之外的另一面,，以下為Q&A實(shí)錄：
贏商網(wǎng)：2019年計(jì)劃做的事情,？
何勇：盡管在2018年提出傾向于走向幕后，2019年我作為阿香米線掌舵人,，將走到前線,，因?yàn)?019-2020年對阿香米線發(fā)展的重要時(shí)期，企業(yè)的發(fā)展需要我,。
贏商網(wǎng)：請列一份你最為推薦的2018年您看過的1本書和1部電影,？
何勇： 書籍——《中國大歷史》、電影——《教父》
我曾經(jīng)跟很多人推薦過黃仁宇的《中國大歷史》,，我覺得這本書能提高人的宏觀認(rèn)知。人是一個(gè)微觀的個(gè)體,，中國的歷史卻是浩如煙海,，這本書把整個(gè)中國的視角一直演繹到了鄧小平時(shí)代，視角獨(dú)特,，文章分析很科學(xué),，而且作者本人履歷也很精彩。
電影推薦《1942》,，因?yàn)槲蚁矚g馬龍·白蘭度,。
贏商網(wǎng)：假如可以選擇另一份職業(yè)，您最想從事哪方面工作,？
何勇：我還是希望從事餐飲行業(yè),。
我深愛著這個(gè)行業(yè),，盡管它可能不如房地產(chǎn)賺錢或更具規(guī)模性，但我覺得它是一個(gè)非常有樂趣,、挑戰(zhàn)性和長久性的行業(yè),，我相信也因?yàn)橄矚g，才能做好,。
編者按：回顧2018年我們談商業(yè)創(chuàng)新,，一大批有特色的新購物中心亮相；我們談存量改造,，蛻變歸來的項(xiàng)目給了行業(yè)新思考,；我們談品牌創(chuàng)新，眾多獨(dú)角獸企業(yè)及品牌涌現(xiàn),；與此同時(shí),，顏值經(jīng)濟(jì)、Z世代,、新零售等熱詞刷屏為行業(yè)場所端與品牌端帶來全新思考,。展望2019年，商業(yè)地產(chǎn)又將有哪些新風(fēng)口,？贏商網(wǎng)全新視角,，再度推出——“2019最強(qiáng)音”建設(shè)性，前瞻性預(yù)言2019,，誰將是意見領(lǐng)袖,？
