隨著中秋節(jié),、國(guó)慶節(jié)兩節(jié)的臨近，面對(duì)近年來非常長(zhǎng)的一次國(guó)慶黃金周,，月餅也進(jìn)入后階段的銷量沖刺階段,，供銷兩旺。鮮果月餅等健康營(yíng)養(yǎng),、低脂低糖月餅或成未來消費(fèi)趨勢(shì)，真空凍干機(jī)也將賦能行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
中秋節(jié)是我國(guó)重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一,，月餅一直是中秋“標(biāo)配”食品,。隨著中秋佳節(jié)的日益臨近，琳瑯滿目的各式月餅成了食品市場(chǎng)上的主角,。今年月餅市場(chǎng)除了傳統(tǒng)口味和創(chuàng)新口味并存的同時(shí),，在“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的大環(huán)境下,，月餅市場(chǎng)也流行起“節(jié)儉風(fēng)”,、“散裝”和“迷你”風(fēng)格，中秋月餅悄然興起“一人食”,，高顏值,、小規(guī)格備受青睞。
根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，2019年我國(guó)月餅銷售超過13.6億個(gè),，銷售額規(guī)模達(dá)196.6億元，同比增長(zhǎng)直逼8%,。有行業(yè)人士分析認(rèn)為,，今年雖然受到特殊事件的影響，但是作為中秋佳節(jié)必備的月餅,，市場(chǎng)銷量還將保持穩(wěn)步增長(zhǎng),。另外，在日前發(fā)布的《2020年月餅食品安全與市場(chǎng)健康營(yíng)養(yǎng)需求發(fā)展報(bào)告》顯示,，月餅消費(fèi)在2020年迎來3.0時(shí)代,，即健康營(yíng)養(yǎng)成為消費(fèi)趨向。
長(zhǎng)期以來,，雖然月餅是中秋佳節(jié)必備的食品,，但是月餅都給人留下高油、高糖,、高熱量,、不健康等印象。現(xiàn)如今隨著健康飲食意識(shí)不斷增強(qiáng),，健康營(yíng)養(yǎng),、低脂低糖的水果月餅逐漸熱銷起來，頗受消費(fèi)者追捧和青睞,。
然而,，由于受到月餅加工成本、生產(chǎn)工藝的限制,，據(jù)說市面上大多數(shù)“水果月餅”,，餡料是冬瓜蓉入餡,，加上各種水果味香精，名不副實(shí),。
近日,，一則關(guān)于“水果餡變冬瓜餡，月餅激怒準(zhǔn)岳母被要求分手”令人哭笑不得的新聞引起人們的關(guān)注,。不過,，也從側(cè)面反映了“水果月餅”并非貨真價(jià)實(shí)。據(jù)悉,，一企業(yè)創(chuàng)新“四重包餡”技術(shù),，推出符合消費(fèi)者對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)需求的鮮果月餅產(chǎn)品，以新鮮水果為餡兒,，掰開水果月餅,，果粒顆顆可見，可謂是真正意義上的水果月餅,。
也有企業(yè)將真空凍干技術(shù)引入鮮果月餅生產(chǎn)加工中,，主要是先將鮮果月餅中的水分在較低溫度下速凍成冰，之后在真空環(huán)境下加熱,，使鮮果月餅中的水分不經(jīng)液態(tài)而直接升華,，能夠充分鎖住水果原有風(fēng)味口感和營(yíng)養(yǎng)成分，并且每塊鮮果月餅餡中的果肉含量超過88%,，同傳統(tǒng)月餅油脂含量為15%-21%相比,，鮮果月餅油脂含量減少了15%左右，符合少油,、新鮮,、營(yíng)養(yǎng)健康的消費(fèi)追求。
一直以來真空凍干技術(shù)被廣泛應(yīng)用于航天員食品中,。其中重要的原因是該技術(shù)對(duì)設(shè)施設(shè)備要求非常高,，需要成套真空設(shè)備和低溫制冷設(shè)備，并且生產(chǎn),、維護(hù)成本較高,，進(jìn)而影響了技術(shù)的普及推廣。近年來,，伴隨著凍干技術(shù)的快速發(fā)展,，專門用于果蔬等食品凍干的真空凍干機(jī)研制成功，為在鮮果月餅加工行業(yè)普及開來提供強(qiáng)有力的設(shè)備支撐,。
中秋節(jié)是我國(guó)重要傳統(tǒng)節(jié)日之一,，團(tuán)圓夜所食月餅也有數(shù)千年歷史。近年隨著連鎖茶飲,、茶飲等紛紛入局,，月餅圈位“C位”之爭(zhēng)愈加激烈,。不過，在消費(fèi)不斷升級(jí),，以及國(guó)家在減糖,、減脂、減油的健康飲食倡導(dǎo)下,，健康、營(yíng)養(yǎng)的鮮果月餅等市場(chǎng)消費(fèi)潛力巨大,。而真空凍干機(jī)也將持續(xù)助力,，為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展提供技術(shù)助力。
