2018年,，中國咖啡市場的“火藥味”十分濃烈，星巴克（專題閱讀）,、瑞幸咖啡,、連咖啡上演的精彩“三國殺”，更是讓人看得津津有味,。
有數(shù)據(jù)顯示,，目前中國咖啡市場規(guī)模約在1100億元左右，2025年之前有望達(dá)到萬億元規(guī)模,，可見未來中國咖啡市場增長空間依然十分巨大,。然而，咖啡市場是否真的如大家想象中的那么“香”呢？
據(jù)星巴克財報數(shù)據(jù)顯示,，自2018年起,，星巴克的業(yè)績開始出現(xiàn)頹勢，同店銷售連續(xù)三個財季下滑,，第三財季更是錄得2%的跌幅,，這也是其入華9年來首次負(fù)增長。盡管第四財季中國同店銷售額增長了1%,，對比2017財年7%的增幅,，星巴克2018財年中國同店銷售的增長顯然不太理想。
咖啡界“新秀”瑞幸咖啡的業(yè)績也不如人意,。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，瑞幸咖啡2018年前9個月凈虧損8.57億元。對此,，瑞幸方面表示,，“虧損符合瑞幸的預(yù)期，實(shí)際上全年的虧損會大于8億這個數(shù),。”
不久前曾高調(diào)宣布要開設(shè)50家“形象店”的連咖啡似乎也出現(xiàn)了問題,！據(jù)中國網(wǎng)財經(jīng)今日報道，有業(yè)內(nèi)人士透露,，連咖啡京滬等地大部分門店單量大幅下滑,，并被曝出拖欠咖啡豆等供應(yīng)商欠款，資金鏈緊張,，產(chǎn)品質(zhì)量也“縮水”,。連咖啡則回應(yīng)表示，公司目前“正在積極籌備2019年的擴(kuò)張規(guī)模,，和所有供應(yīng)商也都是長期穩(wěn)定的合作關(guān)系”。
星巴克,、瑞幸咖啡,、連咖啡三大品牌接連“跌倒”，這樣看來,，咖啡市場似乎并不如最初設(shè)想的那么容易賺錢,。
雖然目前整個中國的咖啡消費(fèi)仍處于起步階段，但增長速度十分驚人,。有數(shù)據(jù)顯示,，2017年全球咖啡市場增速僅2%，相比之下,，中國咖啡消費(fèi)的增速則高達(dá)15%,，未來10年會保持兩位數(shù)的增長。乍眼一看，中國咖啡消費(fèi)市場處于藍(lán)海階段,，尚有巨大的消費(fèi)潛力有待挖掘出來,。然而，巨大的增長潛力會不斷吸引新人入局,，行業(yè)競爭也會隨之變得激烈,。
去年，咖啡市場涌現(xiàn)了不少跨界而來的新玩家,，如故宮開了家角樓咖啡廳,，珠寶品牌AGATHA首次跨界餐飲開設(shè)AGATHA Café，王老吉臺北打造Fred Segal Cafe復(fù)合咖啡廳,，肯德基不僅推出精品咖啡館COFFii&JOY,，更聯(lián)手亞馬遜Kindle推出讀·味咖啡館。不僅如此,，全家便利店的湃客咖啡也計劃今年在滬京穗等幾個主力城市開獨(dú)立門店,，Doutor Coffee、Tim Hortons,、%Arabica等一批慕名而來的海外咖啡品牌也覬覦著中國這塊大蛋糕......可以預(yù)見,，咖啡市場的賽道會變得越來越擁擠，競爭也將越演越烈,。
此外,，近幾年，喜茶,、奈雪的茶,、鹿角巷、楽楽茶等茶飲品牌如雨后春筍般涌現(xiàn),，為消費(fèi)者提供了更多的選擇,，不斷蠶食著飲品市場份額。此外,，在消費(fèi)者的認(rèn)知里,，咖啡有咖啡因，不夠健康,，而果飲,、茶飲更符合綠色健康理念。如果有好的品牌出現(xiàn),，消費(fèi)者極有可能會用果飲和茶飲替代咖啡,，這也從喜茶、奈雪的火爆程度窺探一二,。換句話說,，咖啡店不僅要與同行進(jìn)行競爭,，同時還要面對來自茶飲界的壓力。
隨著消費(fèi)者對咖啡文化的認(rèn)可度和好感度逐漸提高,，中國咖啡市場的需求也會越來越大,，但這并不代表所有的入局者都能從中分一杯羹。
目前來看,，大多數(shù)“外行者”是通過開咖啡店來打入這個市場,，然而他們對咖啡市場的了解并不充分，在咖啡店運(yùn)營以及產(chǎn)品開發(fā)方面的經(jīng)驗也不足,，因此消費(fèi)者的新鮮感消散后,，如何繼續(xù)維護(hù)他們的忠誠度又會是一個難題。
此外,，近兩年,，受資本的推動，自助咖啡機(jī)和外賣咖啡也快速發(fā)展,，中國咖啡消費(fèi)的市場格局正在被改寫,，咖啡消費(fèi)場景越發(fā)多樣，線下咖啡店再也不能一枝獨(dú)秀,，入局者從線下店切入咖啡市場獲利的難度也會越來越大,。
咖啡市場玩家漸多，行業(yè)混戰(zhàn)愈加激烈,，就算是行業(yè)大佬也會容易“吃不消”,，星巴克近幾年在華業(yè)績的頹勢也可以側(cè)面印證這一點(diǎn)。國外機(jī)構(gòu)預(yù)測,，星巴克將是下一個在中國倒下的美國巨頭,。咖啡市場紅利雖大,，獲利卻不易,，入局者需謹(jǐn)慎。
