牛肉是比較常見美食,，牛肉營養(yǎng)價值很高,，有助于消化吸收,，最主要的是牛肉不容易發(fā)胖，可是能強身健體,，所以在平時很多減肥期間的人,，飯桌上比較常見的就是炒牛肉，但是牛肉不能單獨直接炒,，還是需要再配一些配菜的,，平時可以用韭菜，芹菜等這樣的蔬菜,，炒牛肉既好吃又美味,。

　　韭菜銀芽炒牛肉

　　簡介清淡滑嫩，營養(yǎng)豐富,。

　　材料

　　主料：牛肉韭菜,，豆芽，春筍,，香菇,，胡蘿卜，洋蔥,，蔥,，姜，雞蛋鹽,，雞精,，蠔油，醬油,，淀粉

　　做法

　　1,、牛肉中加入淀粉、蛋清,、鹽,、生油攪拌均勻，春筍、香菇,、胡蘿卜,、洋蔥分別切成絲；

　　2,、坐鍋點火倒油,，將牛肉放入炒散,，放入蔥,、姜煸炒，加入香菇,、春筍,、胡蘿卜、洋蔥翻炒,，放入鹽,、醬油、蠔油,、雞精調(diào)味,，改大火加入韭菜、豆芽煸炒出鍋即可,。

　　芹菜炒牛肉

　　簡介芹菜炒牛肉是道簡單易做的家常小菜,，但其鮮香味美，而且營養(yǎng)豐富又能瘦身,，簡直是愛吃肉又想瘦身人的福音,！那芹菜炒牛肉怎么做的呢？芹菜具有一股特殊的芳香,，這種芳香有安神鎮(zhèn)定,、誘人食欲的作用，香味更是濃郁,。牛肉補脾胃,，芹菜可以促進食欲、降低血壓,、健腦,、清腸利便、解毒消腫,、促進血液循環(huán),，還含有大量的粗纖維，兩者一起食用,，可以號稱黃金搭檔,。這個菜在制作中既要注意保證牛肉的滑嫩，又要注意保證芹菜的鮮脆。所以牛肉最好用滑炒得辦法,，變色即撈出,；而芹菜事先用少許鹽腌制片刻。這樣既可以使芹菜入味,，又可以去除芹菜中多余的水分,，減少炒制的時間。

　　材料

　　主料：黃牛肉,、芹菜

　　配料：青紅,、尖椒、蒜,、姜

　　調(diào)料：生抽,、淀粉、小蘇打,、料酒,、干辣椒、食用油,、芝麻香油

　　做法

　　1,、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多,，應(yīng)順紋切條,，橫紋切片，將長纖維切斷,；不能順著纖維組織切,，否則不僅沒法入味，還嚼不爛,。

　　2,、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉,。

　　3,、如果有時間，可在拌肉時加些油,，腌1-2小時,，這樣，油將滲入肉中,，當(dāng)入油鍋炒時,，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了,；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘,。我腌了2小時左右,。

　　4、芹菜不易入味,，所以事先用鹽腌制,，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉,，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用,。

　　5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉,。

　　6,、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

　　7,、鍋里留一部分油,，炒香配料,。

　　8,、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

　　9、放入芹菜,。

　　10,、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散,，至變色立即出鍋,。青椒，炒至九分熟,，倒入牛肉片,，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油,。

　　小訣竅

　　1,、牛肉選購是第一關(guān)鍵，挑選牛肉大有文章,。老牛肉肉色深紅,、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅,，肉質(zhì)堅而細,，富有彈性。

　　2,、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽,。

　　西蘭花姜汁炒牛肉

　　簡介這道用用姜汁醬油快炒牛肉和西蘭花；熱熱地淋在米飯上吃就可以了,。

　　材料

　　面粉4湯匙,，牛肉湯300克,，細白砂糖2湯匙，醬油2湯匙,，煎牛肉450克,，切成條，姜末1茶匙,，大蒜1頭,，剁碎，新鮮西蘭花350克

　　做法

　　1.將面粉,、牛肉湯,、白砂糖和醬油一起倒進小碗中，攪拌直到糖和面粉全部溶解,。

　　2.高火加熱大煎鍋或者大炒鍋,；將牛肉翻炒2-4分鐘至到牛肉呈褐色。倒入拌好的汁,、姜,、大蒜和西蘭花。燒開后調(diào)小火,；再燉5-10分鐘即可,。